เมล็ดกาแฟเต็มไปด้วยโพลีฟีนอล

การศึกษาก่อนหน้านี้โดยนักวิจัยแสดงให้เห็นว่าโพลีฟีนอลจับกับโปรตีนในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นม และเบียร์ ในการศึกษาใหม่อีกชิ้นหนึ่ง พวกเขาทดสอบว่าโมเลกุลจับตัวกันในเครื่องดื่มกาแฟกับนมหรือไม่ แท้จริงแล้วเมล็ดกาแฟเต็มไปด้วยโพลีฟีนอล ในขณะที่นมอุดมไปด้วยโปรตีน "ผลของเราแสดงให้เห็นว่าปฏิกิริยาระหว่างโพลีฟีนอลและโปรตีนยังเกิดขึ้นในเครื่องดื่ม กาแฟ ที่ใส่นมที่เราศึกษาอีกด้วย อันที่จริง ปฏิกิริยาดังกล่าวเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วจนยากที่จะหลีกเลี่ยงในอาหารใดๆ ที่เราได้ทำการศึกษา จนถึงตอนนี้” Marianne Nissen Lund กล่าว ดังนั้น ผู้วิจัยจึงไม่พบว่าเป็นการยากที่จะจินตนาการว่าปฏิกิริยาและฤทธิ์ต้านการอักเสบที่เป็นประโยชน์อาจเกิดขึ้นเมื่ออาหารอื่นๆ ที่ประกอบด้วยโปรตีนและผลไม้หรือผักรวมกัน